《表1 冷库内不同位置处滩羊胴体中心温度变化情况》

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《预冷环境及时间对滩羊胴体品质的影响》

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注：同行小写字母不同，表示不同位置处差异显著（P<0.05）。表2～3同。

由表1可知，冷库内位置A～F 6处的滩羊胴体带臀腿处初始中心温度分别为（3 0.7 0±0.6 5）、（30.30±0.51）、（30.17±1.70）、（30.93±1.19）、（30.77±1.61）、（31.47±1.54）℃，无显著性差异。由图4可知，预冷后滩羊胴体中心温度随预冷时间的延长均呈平滑缓慢下降趋势。位置A和B、C和D、E和F处的滩羊胴体在冷库中的预冷时间分别为980、940、900 min，其中C、D两处胴体中心温度降至4℃所需时间较长，分别为785、880 min，造成这种现象的可能原因是C、D两处处于冷库中央位置，周围滩羊胴体排列密度较大，同时由于不在回风口位置，风速较小，降低了滩羊胴体表面水分蒸发速率，且胴体周围相对湿度低，环境温度高，从而在一定程度上减缓了胴体中心温度的下降[13]。位置A～F 6处的滩羊胴体带臀腿处最低中心温度分别为（2.83±0.45）、（2.67±0.25）、（3.47±0.61）、（3.83±0.66）、（3.20±0.51）、（3.63±0.37）℃，D处最低中心温度最高，但不同位置处无显著差异。位置A～F 6处胴体中心温度分别在出库前255、290、155、60、205、135 min时达4℃。