《表3 正交试验结果直观分析表》

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《凝固型椰果燕麦酸奶的工艺研究》

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正交试验结果如表3所示，由极差分析可知，椰果粒、燕麦、白砂糖添加量和发酵时间4个试验因数对产品质量影响大小为A>B=C=D，即椰果添加量>燕麦添加量=白砂糖添加量=发酵时间，椰果添加量对产品影响最大，所以在产品生产过程中要控制好椰果的添加量。通过分析正交试验的结果，得出两组最优配方A2B3C2D1和A2B3C2D3，均不在正交试验表中，因此，进行验证试验，两组感官评价分别得分为23.3、23.1分，无明显差异。由于发酵时间6 h能节省经济投入，得出最佳工艺参数为A2B3C2D1，即当椰果添加量为12%、燕麦添加量为4%、白砂糖添加量为6%、发酵时间6 h时，生产出来的产品质量最佳。