《表2 正交试验设计及结果》

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《山药枸杞降糖蛋糕的工艺研制》

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5.最佳配方的确定。在基本配方的基础上，采用正交试验确定其最佳配方。由极差分析可知，上述四个因素对蛋糕感官评分影响大小依次为：A（蛋黄中木糖醇的用量）、C（纯牛奶的用量）、D（多糖的比例）、B（蛋清中木糖醇的用量）。山药枸杞降糖蛋糕的最佳工艺条件为A3B3C1D2，即蛋黄中木糖醇的用量为16g，蛋清中木糖醇的用量为20g，纯牛奶的用量为21g，山药粗多糖粉与枸杞粗多糖粉的比例为1∶1。经试验反复验证，该条件下产品品质稳定，综合感官评分较高（表2）。