《表1 疫情发展各阶段膳食保障“运行-监测-调整”情况》

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《新冠肺炎疫情不同阶段后勤生活保障应急体系运行、完善与思考》

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注：配餐模式：A表示饭堂就餐；B表示分散就餐（打包）；C表示病区送餐。

食堂人力持续告急，患者送餐的时长延至30～60分钟/餐。对于这一情况，食堂一方面召集休假员工返岗，一方面向总公司请求增援，员工数陆续增至62人/日。疫情恰逢春节假期，食材采购的品种选择性少，膳食组一方面通过多种渠道与供应商联系，争取优先保障医院的供给和配送；另一方面，积极和病区护士长沟通，争取医患对菜品短期出现单一现象予以理解。为保障临床膳食供给达到营养均衡的标准，积极与营养科沟通，建议膳食搭配，保障菜品的营养价值。1月25～28日，患者因病情变化转床数增加，导致订餐与送餐地点不匹配，错餐数平均8～10人次/餐。针对这一情况，膳食组采取每科室额外增备3份餐品的方式应对。2月2日，院感防控升级，要求员工到食堂配戴口罩，避免在食堂就餐。膳食组随即出台《疫情防控期间职工食堂用餐规定》，配餐模式调整为病区送餐和分散就餐并行模式，在送餐量持平的基础上，职工打包数猛增至最高峰2 371人次/日。为应对气温和配送时差导致餐品温度下降、患者意见量增加的问题，医院一方面为病区增配微波炉，一方面购买保温箱用于送餐，有效解决了保温问题。3.1.3第三阶段。患者康复出院数持续增加，新增病例数陆续减少，食堂维持病区送餐和分散就餐模式。病区医患送餐数陆续减少，职工打包数持平，食堂供应能力和人力逐步回升，未再发生送餐延时及错餐现象，未再接到患者投诉。食堂开始着力探索增加菜品菜色等品质提升工作，同时筹备开放营养食堂，恢复医患分别配餐的模式。疫情期间，膳食组顺利突破膳食供给的各种瓶颈，保障了应急时期膳食供给。疫情发展各阶段膳食保障“运行-监测-调整”情况见表1。