《表2 有无Gli、Glu对C3G在p H=7.0的溶液中降解反应速率常数（k）和半衰（t1/2)》

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《小麦蛋白与花青素相互作用对其稳定性的影响》

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图7中，在25℃的环境下，根据方程式（1）和（2）估算降解速率常数（k）和降解的半衰期（t1/2）。并将计算数据结果列入表2。根据方程式对数据进行线性回归之后的相关系数（R2）都大于0.94。实验结果符合实验需要的标准。0.1%H2O2溶液对C3G溶液、C3G-Gli和C3G-Glu复合体系的降解速率均符合一级动力学模型。催化酚类化合物氧化反应形成的内脂可以促进C3G降解，此外，Gli、Glu与C3G发生相互作用也会导致C3G的降解，利用0.1%H2O2溶液的氧化性加快化学反应速度，观察C3G稳定性的变化。假设0.1%H2O2溶液在反应开始时的浓度是恒定的，其反应速率常数（k）和半衰期（t1/2）根据（1）和（2）计算，在25℃的实验环境中，C3G溶液的半衰期约为70 min，分别加入Gli、Glu后，随着与0.1%H2O2反应时间的增长，其半衰期也发生变化，加入Gli、Glu后，C3G-Gli、C3G-Glu复合体系的半衰期分别约为97min、73 min，较C3G溶液的半衰期均提高1-2倍，以此证明在未加热的条件下，C3G溶液与Gli、Glu之间发生的相互作用同样可以使C3G的稳定性也得到提高。