《表1 在含和不含Gli、Glu对C3G在pH=7.0的溶液中降解反应速率常数（k）和半衰（t1/2)》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《小麦蛋白与花青素相互作用对其稳定性的影响》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

在85℃的实验环境中，在有无Gli、Glu的情况下，C3G溶液降解的动力学显示在图6中。根据方程式（1）和（2）估算降解速率常数（k）和降解的半衰期（t1/2）。并列入表1。根据方程式对数据进行线性回归之后的相关系数（R2）都大于0.96。符合一阶动力学模型。在C3G溶液中，根据方程式（1）和（2)，C3G的半衰期约76 min，在加入Gli、Glu后，根据方程式（1）和（2)，C3G-Gli、C3G-Glu复合体系的半衰期分别约为100 min、134 min，研究表明，两种复合体系的半衰期虽然存在差异明显，但是二者均比C3G溶液的半衰期高约1-2倍。其原因可能由于Glu中含有分子间的二硫键以及两种亚基的作用，而Gli中没有分子间二硫键，只含有肽链间二硫键，故C3G-Glu复合体系使C3G更加稳定。通过荧光光谱法证明C3G分别与Gli、Glu之间会发生相互作用，以此证明，通过Gli、Glu与C3G的相互作用的结果会提高C3G的半衰期，从而使C3G更加稳定。