《表5 颗粒型燕麦牛乳制备工艺正交试验因素水平表》

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《颗粒型燕麦牛乳饮品配方及工艺优化》

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由表5～6可知，各因素对颗粒型燕麦牛乳稳定性的影响主次顺序为A（配料温度）>D（灌装温度）>B（水合时间）>C（均质压力），即配料温度是影响离心沉淀率的敏感因素。最优组合为A3B3C1D3，对应的配料温度为50℃、水合时间为40 min、均质压力为30 MPa、灌装温度为15℃。此工艺参数组合下得到的颗粒型燕麦牛乳离心沉淀率最低，为1.43%，黏度为23 mPa·s，感官评分为7.92分。