《表1 3组复合天然抗氧化剂的比例组成》

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《复合天然抗氧化剂对西式培根品质和安全性的影响》

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实验分为4组：对照组（control check，CK）：按原料肉总质量（5 kg）计，添加20%基础腌制液腌制；其余TCER组、TCNCS组和TE组：20%基础腌制液再分别添加相应复合天然抗氧化剂（表1）。其中香辛料提取液按前期研究结果[23]配制：取6%丁香粉溶于体积分数31.8%乙醇溶液中，70℃水浴6 h，离心取上清液；5.6%桂皮粉溶于100 mL水中，在70℃温度下水浴7 h，离心取上清液；将两者上清液按照体积比1:1混合得到本实验所用的香辛料提取液。