《表6 正交试验设计及结果》

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《玫瑰花红枣挂面加工工艺及品质研究》

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由表6极差分析可知，对玫瑰花红枣挂面感官品质影响最大的因素是玫瑰花粉添加量，其次是枣泥添加量，谷朊粉添加量影响最小。根据极差分析结果，玫瑰花红枣挂面的最优配比是A2B1C3，在此条件下进行验证实验，感官评分为90.1，高于试验中的任何一组。故确定玫瑰花红枣挂面的最优配比为玫瑰花添加量2%、枣泥添加量5%、谷朊粉添加量3%。