《表1 几种油料子叶细胞大小、细胞壁的厚度》

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《水酶法提油工艺的预处理方法研究进展》

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不同油料的细胞大小和细胞壁的厚度不同，所耐受的外力撞击程度也不同，两者存在着密切的相关性；而出油率又与细胞破碎程度成正比，因此，细胞壁厚与细胞大小的比值与出油率密切相关。从几种油料细胞壁厚度、子叶细胞大小以及两者的比值比较看，细胞壁厚度与细胞大小的比值由大小依次为大豆、茶籽、油茶籽、花生，由此可以推测破坏四种油料的细胞所需的力的大小为花生<油茶籽<茶籽<大豆[5]（表1）。李桂英等[6]研究表明，菜籽的粉碎度最好在140-200目之间。一般认为高水分酶解工艺要求颗粒度小于0.2 mm，有些物料（花生仁、芝麻、椰子等）则需要研磨成微粒（150～200目），而低水分工艺粒度要求较低0.75～1.0 mm[7]。