《表2 大球盖菇分段干燥特性评分表》

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《大球盖菇变温热风干燥工艺研究》

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注：同一列中具有不同小写字母的数值之间存在显著性差异。

分析第三第四段温度对复水率的影响，由表2可以看出不同干燥温度对复水率是有影响的，且随着温度的升高，复水率也在升高，但是在55℃时复水率较50℃略有下降，其原因可能是大球盖菇在55℃的干燥过程中蛋白发生了不可逆的变性，说明在其干制过程中温度不宜超过55℃。