《表1 茶树幼苗不同组织中咖啡碱含量》

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《茶树体内咖啡碱生物代谢研究进展》

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茶树中的咖啡碱主要分布在叶组织并集中在新梢中，尤其以一叶中含量最高并随叶质的老化而逐渐降低。除叶片外，茶花、茶树茎梗、茶籽和根部也含有咖啡碱，但其含量甚微[8]。茶花的花瓣和雄蕊可以合成咖啡碱，且在茶花盛开前期的生物合成活性最高[9]；茎梗中的咖啡碱以茎上部分居多并随着茎梗的硬化而呈下降趋势，茎下部含量仅为0.01%左右；在茶树果实即茶籽完全成熟之前，咖啡碱的含量在显著增加[10]，但茶籽中的咖啡碱只分布在种皮中，占鲜重的0.09%左右；根部不足0.01%（表1）。Ashihara等[8]通过[8-14C]腺嘌呤示踪实验证明咖啡碱的合成主要发生在茶树幼叶中并在叶片中积累，并发现咖啡碱的合成前体可可碱主要存在于茶树嫩梢中；大量的[8-14C]腺嘌呤在茶树幼叶中合成可可碱并进一步合成咖啡碱；茶树体内超过99%的咖啡碱存在于叶片中。