《表2 不同处理组中咖啡碱代谢相关代谢物的相对含量和倍数变化》

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《茶叶微生物固态发酵中咖啡碱降解途径初探》

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注：代谢物的相对含量为3个重复通过LC-MS/MS获得数据的平均值，相对含量是内标归一化后的值，其内标为核糖醇（≥99%）。RM为原料组，ST为灭菌处理组，IF为接种发酵组。倍数变化通过公式log2（处理/对照）进行计算。**表示同列差异显著性水平（P<0.05)

本文采用UHPLC-QTOF-MS方法在接种发酵样、灭菌处理样、晒青毛茶原料样中共检测出咖啡碱、茶碱、3-甲基黄嘌呤、1，7-二甲基黄嘌呤、7-甲基黄嘌呤、1-甲基黄嘌呤、次黄嘌呤等7种嘌呤碱（表2）。相比于原料组（RM组）和灭菌处理组（ST组），在接种发酵组（IF组）中咖啡碱发生显著降低（P<0.05），而茶碱、3-甲基黄嘌呤、1，7-二甲基黄嘌呤、7-甲基黄嘌呤均显著增加（P<0.05)，1-甲基黄嘌呤在接种发酵过程中略有增加。