《表2 试验组与对照组设备表面耐热菌（以芽孢总数计）结果（CFU/mL)》

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《一种耐热菌抑菌剂的配制及其在酱油生产工艺中的应用》

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从试验组与对照组指标数据可以很直观地看出，试验组具有以下有益效果：（1）设备表面耐热菌数量降低（表1），亦降低了大曲中耐热菌的含量，减少了耐热菌对目标菌群米曲霉的抑制作用，使米曲霉能获得较充分的养料进行生长繁殖，处于优势地位，为发酵阶段积累较多的酶（表2、表3）。（2）试验组大曲中芽孢数较低且蛋白酶活力较高（表3），为发酵阶段提供了有益的条件。一是试验组大曲提供了较高的酶活力，使整个发酵阶段可以将原料中的物质充分分解；二是试验组大曲的耐热菌的含量较低，同时改善发酵罐壁耐热菌数量，减少了天然油中耐热菌的引入，在发酵过程中不会过多地消耗原料中的营养物质。综上所述，试验组天然油各项指标均优于对比例（表4）。