《表3 响应面二次多项回归方程的方差分析》

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《薏米红豆超微全粉面包工艺配方的响应面优化》

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注:**为差异极显著（P<0.01）；*为差异显著（P<0.05）

响应面二次多项回归方程的方差分析结果见表3．该模型的F=9.67，P<0.000 1，表明该模型极显著；回归系数R2=0.968 3，表明建立的模型可以较好地拟合试验的真实情况，自变量与响应值之间关系显著，该二次方程模型可以用来分析和预测薏米红豆超微全粉面包的最佳工艺配方[17]．由A，B，C，D的P值可知，各因素添加量对薏米红豆超微全粉面包感官综合品质影响的程度为:薏米超微粉添加量>红豆超微粉添加量>蔗糖添加量>酵母添加量．A对薏米红豆超微全粉面包的感官综合品质影响显著，A2对薏米红豆超微全粉面包的感官综合品质影响极显著．AB，AC交互项的影响显著（P<0.05），表明薏米超微全粉和红豆超微全粉添加量、薏米超微全粉和蔗糖添加量对产品的影响存在交互作用，且有显著影响．以混合粉为基重，薏米红豆超微全粉面包的最佳工艺配方为薏米超微全粉添加量15%，红豆超微全粉添加量15%，蔗糖添加量16%，酵母添加量1.4%．依据该工艺配方，采用二次发酵制作的薏米红豆超微全粉面包比容为5.4 m L/g，综合评分为85.85分．这与预测值情况基本一致，同时验证了回归模型的可靠性．与普通面包相比，薏米红豆超微全粉面包的品质有了明显的改善，增加了杂粮、杂豆膳食纤维，表皮色泽鲜亮微红，柔软且有薏米、红豆淡淡的香气，内部结构呈均匀蜂窝状，口感、营养等符合现代人的健康需求．