《表1 各国酱油标准或法规中全氮要求对比》

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《国内外酱油法规标准对比及分析》

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注:全氮限量以氮计；—表示未分类；日本酱油全氮限量单位为%，其他国家均为g/100 ml

国际上一般将全氮作为评价酱油品质的指标，中国、日本、韩国、新加坡、马来西亚的酱油标准或法规中均规定了该指标。各国酱油标准或法规中全氮要求对比见表1。