《表1 葡萄糖浓度与细胞膜磷脂形成关系表》

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《中国味精工业100年综述》

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谷氨酸发酵过程中，葡萄糖浓度超过一定的范围时，可能向主方向代谢的同时，也代谢乳酸、甘油、肌醇、甘露醇等；甘油、肌醇、甘露醇这些副产物存在，就形成细胞膜磷脂，形成完整的细胞膜，表现出的检测结果是磷脂含量较高，见表1。