《表8 高钙菜饼干中主成分的贡献率及特征值表》

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《高钙菜饼干加工工艺研究》

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用SPSS22.0对高钙菜饼干各指标数据进行主成分分析，根据累积贡献率大于85%原则，提取2个主成分时，累积贡献率达到85.014%，说明能够全面反映高钙菜饼干的品质信息。通过各个指标的特征向量值可以看出，决定第一主成分的指标主要是感官评分、硬度、脆度；决定第二主成分的是回复力、黏性，见表8。