《表1 0 斋酒检测结果二》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《一种豉香型白酒酿造新工艺的研究》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

实验结果表明，浓醪发酵8#～12#实验获得的斋酒总酸均≥0.52 g/L，达到一级品指标，其中10#、11#斋酒总酸超过0.7 g/L，说明浓醪发酵可以保持整个过程正常发酵，由表10可以看出，5个样品乙酸乙酯含量均在20 mg/100 mL左右，传统斋酒乙酸乙酯含量在86～456 mg/L[4]范围内，乳酸乙酯为13～30 mg/100mL，符合斋酒48.8～1564 mg/L[4]标准。豉香型白酒主要成分除乙酸乙酯和乳酸乙酯外，区别于其他香型的特征成分为β-苯乙醇，在白酒中呈玫瑰样花香，其含量在20.0～127.5 mg/L[5]范围内，5个斋酒样均大于100 mg/L，部分超过127 mg/L，可能跟发酵蒸馏设备有关系。整体说来，斋酒的理化及色谱检测基本符合要求。