《表1 常见霉菌引起水果变质》

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《水果垃圾产生原因及防治处理方法探究》

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水果采后储存期内致病微生物的生长繁殖是造成病害腐败与水果垃圾产生的关键原因。水果中含有水分、糖分、蛋白质、脂肪和少量的维生素和其他有机物，有利于细菌、酵母菌和霉菌的生长，但水果的pH过低不适合细菌的生长繁殖，所以，霉菌和酵母菌在水果变质中起到主导作用。水果变质过程中常见的霉菌有青霉属（Penicillium）、灰葡萄孢霉（Botrytis cinerea）、黑曲霉（Aspergillus niger）、匍枝根霉（Rhizopus stolonifer）等。由于大部分水果内部是酸性环境，因此水果腐败的主要致病菌为霉菌属。但不同种类不同品种的水果生长环境中的土壤、水分等其他成分的差异也会导致细菌及霉菌群落结构的差异，所以对水果中的致病微生物要具体问题具体分析，主要水果的常见霉菌如表1所示。