《表3 牡蛎小分子多肽各种类氨基酸占比情况》

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《基于UF、GFC及RP-HPLC的长牡蛎(Crassostrea gigas)蛋白抗衰老小分子活性肽(Zel'ner)的纯化及结构解析》

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牡蛎的营养价值与必需氨基酸的含量以及氨基酸的种类有密切的关联，由表3可知，牡蛎小分子多肽必需氨基酸（EAA）含量为18.863%，总氨基酸（TAA）含量为43.3748%，必需氨基酸占总氨基酸的43.49%，必需氨基酸与非必需氨基酸（NEAA）的比例为76.95%；风味氨基酸（FAA）含量为18.9147%，占总氨基酸含量43.61%。由此可知，将牡蛎蛋白质提纯或酶解成小分子多肽后，营养成分丰富，富含多种氨基酸种类，可作为营养强化剂添加到婴儿食品、保健食品或饲料中（刘娜等，2016；张元可等，2019），补充营养从而改善体质。