《表1 碱液浓度对交联淀粉用水量及交联度的影响》

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《浓碱湿法变性淀粉的制备工艺》

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淀粉葡萄糖单元上含有三个羟基，其中C2和C3位为仲醇羟基，C6为伯醇羟基，所以淀粉分子具有醇羟基基团性质。当淀粉醇羟基与多官能团的试剂反应时，通过酯化、醚化生成新的化学键，并将多个淀粉分子连接起来，形成多维空间网络结构，即为交联反应[12]。当淀粉的醇羟基与一个磷酸基团酯化时，得到产物淀粉磷酸单酯；与两个磷酸基团酯化时得到磷酸二淀粉酯。在碱性条件下利用三偏磷酸钠与淀粉反应是制备交联淀粉的最常用方法之一。在相同条件下，通过使用不同质量分数的碱液来控制三偏磷酸钠与淀粉反应体系p H 11恒定。由表1可知，提高碱液浓度至10%时，碱液消耗量由14.88 g降低到3.94 g；反应后淀粉乳总容积下降，由195 m L降低到185 m L。当碱液浓度由3%提高至10%，反应罐利用效率提高5.1%，用水量下降8.4%。在相同p H条件下，采用不同质量分数的碱液对淀粉进行活化，淀粉钠的活性应该是相当的，此外，三偏磷酸钠与淀粉的交联反应过程中p H变化较小，反应过程需要补加的碱液相对较少，因此不同碱液浓度制备得到的交联淀粉沉降积差异并不十分显著。