《表3 UPLC-Q-TOF-MS/MS鉴定酯交换产物的甘油三酯组成》

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《分子蒸馏纯化富含中长碳链甘油三酯的人乳替代脂》

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注:Cy.C8∶0；Ca.C10∶0；La.C12∶0；M.C14∶0；P.C16∶0；S.C18∶0；O.C18∶1；L.C18∶2。

酶法酯交换产物经过UPLC-Q-TOF-MS分析其甘油三酯组成，结果如表3所示。由表3可知，酯交换产物中有44种甘油三酯，其中含有大量的MLCT。OPLa是含量最高的MLCT，其在人乳脂中也是含量最高的MLCT。酯交换产物中其他的MLCT，如LPLa、OLaL、OLaO、OPCa、OMLa、OLaLa、LLaLa都是人乳脂中含量较高的MLCT[11]。酯交换产物中还含有一些MLCT是人乳脂中存在但含量较低的，如LLaCa、OLaCa、PMLa、LaLaM、PLaLa、OOCa、PPLa；酯交换产物中还有少量的MLCT是在人乳脂中未检测到的，主要是一些含有辛酸的MLCT，包括OCaCy、LLaCy、OLaCy、OLCy、OOCy。辛酸的相对分子质量较小，可采用分子蒸馏去除部分含有辛酸的MLCT。除MLCT之外，酯交换产物中还含有一部分未完全反应的MCT，可采用分子蒸馏除去部分。