《表5 种植年限对酿酒葡萄品质的影响》

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《贺兰山东麓酿酒葡萄质量安全及营养成分分析》

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注：同列不同小写字母表示不同处理间差异显著（P<0.05）。

对采集的酿酒葡萄样品按照种植年限不同划分为0～5年、5～10年、10～20年及>20年4个等级，对不同年限酿酒葡萄中的5个重金属指标和8个营养指标进行方差分析，结果见表5。由表5可知，糖、Zn、Mn、Cu、Fe、Pb、Cd、Cr、As、Hg含量不受种植年限的影响；但种植年限对酿酒葡萄中的酸和糖酸比有较为显著的影响（P<0.05），酸的含量随着种植年限的延长呈现出先升高后降低的趋势，酿酒葡萄中糖酸比在0～5年时为19.6，而在>22年的种植年限时达到了36.8。有研究表明，在一定范围内，含糖量越高，葡萄酒质量越好[24]，含糖量及糖酸比是酿酒葡萄成熟的重要标志，有研究表明含糖量超过170 g/kg才能酿造出较高品质的葡萄酒，合适的糖酸比应为32左右[1]，本试验区域采集的样品含糖量符合，部分种植年限<20年的样品糖酸比较低。