《表3 第八天温度数据（中挺期）》

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《大曲发酵过程中曲房环境温度的数值分析》

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表1～表3所示为冬季大曲发酵曲房第2天（上缓期）、第5天（上缓期）以及第8天（中挺期）三个时间段某一时刻的温度检测数据。由表中数据可以看出上缓期曲房内不同位置的曲内温度差异性较大，最大温差达到9.3℃（上缓期两个表格的七个点位温差最大分别为9.3℃与6.8℃）。中间区域的大曲温度最高，四周温度相对较低。曲房环境温度受稻草传热影响，上层与中层点位环境温度相对于下层点位温差较小，每层各点温差在1.5℃范围内。