《表6 酶解处理前、后光参及刺参主要活性成分比较》

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《舟山海域光参酶解嫩化工艺研究》

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表6表示酶解前、后光参多糖和皂甙的变化。从表中可以看出，刺参在泡发处理后两种主要活性成分含量均有所降低，而降低幅度不大；光参酶解处理后多糖含量基本不变（降低0.04%），而皂甙含量反而上升一倍，达到688 mg/100 g，这表明酶解软化处理不仅对光参主要生理活性成分含量没有任何影响，反而具有促进生理活性物质含量提高的效应，对于光参的生物酶解软化处理具有重要意义。