《表1 葡萄糖-丙氨酸模拟体系响应面试验设计》

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《葡萄糖氧化酶对模拟热加工食品中呋喃生成量的抑制作用研究》

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在单因素试验的基础上，分别采用响应面法研究葡萄糖氧化酶对热加工食品中呋喃生成的抑制效果，通过采用Design-Expert8.0.5软件分析，设计以酶解温度、酶解时间和葡萄糖氧化酶的添加量为因素的3因素3水平试验（表1、表2），分析葡萄糖氧化酶对热加工食品中呋喃生成的抑制效果，计算最大抑制率。