《表1 IM的分离方法、结构及性质》

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《淀粉中间级分的研究进展》

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目前，学术界普遍认可天然淀粉主要由AP、IM、AM组成，其连续性的结构是由高度分支的大分子连续过渡到小分子质量的线性分子所组成，即AP、AM可能是通过IM逐渐过渡变成彼此。而IM则被定义为结构介于AM和AP之间的过渡性葡聚糖，是分支度较低、链长较长的淀粉级分[4-5，39，52]。尽管IM的提出为淀粉理论领域提供了新的研究视角，但其针对性的研究一直极为欠缺，这主要是受限于淀粉这种高分子葡萄糖聚合物本身极为复杂的分子结构。由于IM的分子特性介于AP和AM之间，其物化性质也与AM、AP都颇为相似。因此，将处于两种完全不同结构的线性AM与高度分支AP分离容易，而能够较好地将AP、AM与分子结构、性质均处于过渡状态的IM进行明确分离的相关报道仍然很少。IM的分离、结构及性质等总结见表1。