《表2 不同食盐腌制的动力学参数值》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《鸭腿减盐滚揉腌制过程中的传质动力学》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

由表2可知，氯化钠腌制组和减盐腌制组中的De分别为4.432×10-8 m2/s和4.462×10-8 m2/s。可以看出氯化钠腌制组和减盐腌制组的De较为接近，即减盐腌制与氯化钠腌制相比，传递速率并无明显差异；湿腌传质动力学有效扩散系数大都介于10-9～10-11 m2/s之间，小于本实验所得扩散系数，可能是因为真空滚揉腌制促进了传质过程的进行，比湿腌效率高。目前传质动力学有关研究中，吴师师等[22]使用不同压力腌制牛肉，得到腌制牛肉的扩散系数介于2.169×10-8～4.893×10-8 m2/s之间。