《表1 一些常见的PAHs的信息[3,24]》

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《煎炸食品中多环芳烃的生成及其控制技术研究进展》

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注：-.现有文献中未查阅到；TEF.毒性当量因子（toxicity equivalency factor），假设Ba P的毒性为1，其余以此为参考。

由于PAHs对人体具有潜在的毒性，因此许多国际机构如美国环境保护署、国际癌症研究机构、欧盟委员会的食品科学委员会和欧洲食品安全局等都对其进行了相关研究并制定了限量要求。美国环境保护署将苯并[a]蒽、萘、芘、?、苊烯、苊、芴、菲、蒽、荧蒽、苯并[b]荧蒽、苯并[k]荧蒽、BaP、二苯并[a，h]蒽、苯并[g，h，i]苝、茚并[1，2，3-c，d]芘这16种PAHs列为“优先控制污染物”，即PAH16[41]。食品科学委员会也列举出15种PAHs，并发现其对实验动物的体细胞具有致突变性和遗传毒性。表1列举了一些常见的PAHs的信息。此外在实验动物的各种生物测定中也发现15种PAHs除了苯并[g，h，i]苝外都具有明显的致癌作用。食品科学委员会根据两种煤焦油混合物对小鼠致癌性的研究和食品中PAHs的光谱分析，建议将BaP作为食品中致癌性PAHs的生成和发挥作用的标志物[42]。然而，欧洲食品安全局认为BaP不适合作为食物中其他PAHs的标志物，而将苯并[a]蒽、BaP、苯并[b]荧蒽和?列为食物中PAHs的标志物，即PAH4，并将这些化合物的最高限量设为10μg/kg[43]。到目前为止，不同国家和组织都设定了食用油或食品中PAHs的最高限量。欧盟将食品中的BaP的最高含量设定为2μg/kg[44]，德国脂肪科学协会建议高分子质量的PAHs的限量为5μg/kg，总PAHs的限量为25μg/kg[45]，而GB 2716—2005《食用植物油卫生标准》将BaP的限量定为10μg/kg[46]。