《表3 H2 EPS对油类和烃类化合物的乳化能力》

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《融合魏斯氏菌胞外多糖的分离纯化及其生化特性》

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乳化剂能够将两种不相溶解的液相体系在一定程度上进行分散，更好地保持两种溶剂间的稳定性，在化学、食品、医药及石油等领域有十分广泛的应用[26]。如表3所示，随着时间延长，H2 EPS对有机溶剂的乳化作用增强，在24 h时，乳化率从大到小分别为己烷>大豆油>煤油>葵花油>苯>汽油>椰子油>柴油>橄榄油，其中对己烷和大豆油的乳化率分别为（78.28±1.73）%和（73.23±2.40）%。此结果与Streptococcus thermophilus CC30 EPS[16]和Lactobacillus rhamnosus EPS[27]一样，均展现出良好的乳化能力。