《表2 红葡萄柚汁中FCs随时间变化的预测值、实测值及实测修正值的比较》

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《在线反应-高效液相色谱联用分析pH值对柑橘汁环氧佛手柑素水合反应的影响》

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注：NA，未涉及化学变化，无需计算预测值；ND，未检出，计算中作0处理；*，利用a物质在果汁和果肉中的提取量之比为换算系数，对果汁实测值作换算修正；-，h和g物质保留时间距a较远，不符合修正条件，未做修正及相对偏差2计算；对于物质h/g/a，相对偏差1（%）=（果肉提取物实测

按果肉初始FCs含量计算果汁在2个时间点取样的FCs含量，比较计算预测值与实测值之间的差异，结果如表2所示。由表2可见，6′，7′-EB(b）、6′，7′-DHB(c）和IIR(d）的预测值与实测值的相对偏差在10.1%～14.9%之间；同时发现佛手柑素（a）在果肉和果汁中的实测含量也呈现较大的偏差（9.9%和11.0%）。由于常温下佛手柑素结构稳定，不发生酸诱导反应，其浓度应基本不随时间推移而变化，因而果肉与果汁间的测定差异应主要来源于前处理，即干燥果肉中的佛手柑素提取效率比果汁中更高；以干燥果肉提取效率为100%，30、60 min时果汁的相对提取效率为89.0%和90.1%，又由于b、c、d三物质的保留时间与a接近，可粗略认为它们的提取效率基本相同。据此，分别对2个时间点果汁中各FCs实测浓度进行修正，则果汁的实测修正值与预测值之间的相对偏差仅为：6′，7′-EB 0.8%和1.6%，6′，7′-DHB 2.2%和2.3%，IIR 3.4%和5.6%。该结果说明25℃模拟果汁动力学方程与实际反应基本相符，利用本方法能够较准确地预测pH约为3.5的柑橘汁加工过程中，6′，7′-EB及其相关FCs产物的组成和含量变化。