《表8 响应面优化结果及验证》

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《辣木高钙核桃乳制备工艺》

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单位:g/kg

由表8所示，回归模型通过响应面法得到最优的辣木高钙核桃乳工艺条件为辣木钙粉添加量为40.47 g/kg，核桃浆添加量为255.12 g/kg，蔗糖添加量42.32 g/kg。考虑实际操作情况与设备参数状况，确定辣木钙核桃乳工艺条件为:辣木钙粉添加量40g/kg，蔗糖添加量42 g/kg，核桃浆添加量255 g/kg，辣木钙核桃乳的感官评分值为86.856分。在上述最佳条件下进行验证实验，得到辣木钙核桃乳的感官评分值为89.6，与理论值接近。