《表2 应用HACCP体系效果评价表》

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《HACCP体系在果冻生产企业中的工艺应用研究及质量改进》

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从表1可得知，调理填充的含菌数较多，主要原因是在充填中操作不规范和不及时加工等，为后期加工增加了负担，致使微生物数量增多。在接种发酵过程中不规范操作，发酵剂选择不合理，会导致发酵之后细菌的数量增高。因发酵剂是公司直接提供至生产人员，在接种环节混入杂菌的概率比较高，这便要求操作人员必须严格按照要求执行。将HACCP体系应用在果冻生产的各个环节，可有效减少菌落总数，详情见表2。