《表2 不同酸乳体系的粒径分布》

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《高蛋白饮用型酸乳体系中微粒化乳清蛋白和物理改性淀粉对稳定性的影响》

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注：D(10）.小于该粒径的颗粒占比10%；D(50）.小于该粒径的颗粒占比50%；D(90）.小于该粒径的颗粒占比90%；D[4，3].体积平均粒径。

由表2可知，添加2种物理改性淀粉酸乳体系的粒径更大，明显高于添加微粒化乳清蛋白的体系。此外，物理改性淀粉的种类和添加量对酸乳的粒径会产生不同影响；物理改性淀粉添加量越大，酸乳的粒径越大；在同一添加量条件下，相比于添加大麦物理改性淀粉，添加大米物理改性淀粉酸乳的粒径较大，酸乳粒径由小到大顺序为C