《表1 添加Vc对黑果枸杞原浆稳定性测试》

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《黑果枸杞汁抗氧化工艺技术研究》

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多次试验表明，同一批次黑果枸杞鲜果生产原液过程中的抗氧化性，在生产过程中都会出现褐变过程，加工企业在实践中探索总结出一套不易褐变的方法，即加入Vc抗氧化剂。该试验结果（表1）表明：随着加入Vc抗氧化剂量的增加，花青素保存率逐渐增加，添加0.30%以上时，保存率稳定在85.7%，花青素色泽稳定。