《表4 各因素对甘薯茎尖水溶性蛋白提取率的影响》

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《淀粉加工型甘薯茎尖的成分分析与利用研究》

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以酶解液pH、水浴温度、酶解时间、底物中蛋白酶的加入量为4个因素，分别以水溶性蛋白质提取率、水解度为指标并结合SDS-PAGE结果，进行4因素3水平L9（34）正交实验，实验结果如图5、表3、表4所示．根据统计分析结果中R值的大小与因素的主次排序关系，R值越大，表明该因素的水平变化对结果的影响越大，该因素重要性也越大；反之，R值越小，表明该因素对结果影响越小，该因素重要性也越小．实验结果表明（表3）:影响水解度的主因素是D因素（时间）；其次是C因素（底物中蛋白酶的加入量）；再次是B因素（温度）；影响最小的是A因素（p H）．最优水平组合为:A3B1C3D2.