《表3 文献报道部分城市餐饮垃圾理化特性》

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《“无废城市”建设背景下我国餐厨垃圾管理现状、问题与建议》

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注：a.文献中未注明采样时间的文献以发表年份为准；b.有机质、粗蛋白、粗脂肪以干基计，含水率、总固体含量、含油量、盐分以湿基计。

文献调研结果（表3）总体证实我国餐饮垃圾具有高含水率、高含油、高有机质含量，以及营养丰富等特点，但发现不同城市之间餐饮垃圾理化特性波动较大，特别是含水率（68%～89%）、含油量（3%～17%）、粗蛋白含量（14%～26%）、粗脂肪含量（16%～43%）和C/N（8～23）等指标。造成这一现象的原因可能包括：(1）地区间存在烹调方式和饮食习惯等差异；（2）有限的调研结果代表性存在一定局限。