《表1 水产品中使用的药物及其危害》

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《福建省水产品质量安全的风险因子及对策》

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水产品中药物残留是影响其质量安全的最直接、最主要的风险因子。药物残留主要包括：抗生素残留、杀菌剂残留和激素残留，水产品中可能使用的药物及其危害见表1[12-17]，其中氯霉素、喹诺酮类（恩诺沙星等）、硝基呋喃类和孔雀石绿的检出率最高。如氯霉素事件：2001年德国和其他部分西欧国家市场发现产自中国舟山地区的大虾含有氯霉素成份[18]。同时，其他国家又相继查出中国福建省出口的鳗鱼、江苏省出口的淡水小龙虾也存在氯霉素或其他药物残留[19]。2002年欧盟全面禁止进口中国动物源性产品。恩诺沙星事件：2003年日本以查出烤熳的“恩诺沙星”残留超标为由，突然宣布对中国生产的烤鳗实行“命令检查”，福建省烤鳗业受到重创[20]。