《附表2 糖受热焦化反应：浅谈热化反应在浓香型铁观音加工中的运用》
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在高温烘焙中，茶叶除了产生糖氨反应之外还会产生焦糖反应。轻微的焦糖化，能产生愉快的焦糖香或火功香，而失水过度的焦糖即炭化，产生焦糊味与苦味，使茶叶质量变劣。（附表2)
| 图表编号 | XD00117019000 严禁用于非法目的 |
|---|---|
| 绘制时间 | 2019.12.25 |
| 作者 | 温文溪 |
| 绘制单位 | 泉州市安溪华侨职业中专学校 |
| 更多格式 | 高清、无水印（增值服务） |
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