《表6 均匀设计试验回归分析结果》

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《牛副产物灌肠制品的研发及品质评价》

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注：辅料添加量对牛副产物灌肠综合评分的显著性影响，**表示差异极显著（P<0.01），*表示差异显著（P<0.05)

以八角（X1）、香奈（X2）、草果（X3）、胡椒（X4）、花椒（X5）、生姜（X6）、味精（X7）、鸡肉香精（X8）为自变量，以综合评分为因变量（表5），建立逐步回归分析，所得回归方程：Y=0.562+0.198X2+0.406X3+0.576X4+0.616X5-1.006X8。其中，R2=0.888，F值14.276，进行F检验，F>F0.05（5，9）=3.48，则P<0.05，表明模型具有显著性，且拟合较好。由表6可知，胡椒添加量（X4）、花椒添加量（X5）、鸡肉香精添加量（X8）对牛副产物灌肠感官评分的影响均显著（P<0.05），综合逐步回归分析，各辅料的添加量为八角0.29%、香奈0.25%、草果0.17%、胡椒0.25%、花椒0.51%、生姜0.29%、味精0.11%、鸡肉精粉香精0.32%，在此条件下的感官综合评分为0.85。