《表3 描述性统计：酿酒红曲米特征与产品酸度的相关性分析》

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《酿酒红曲米特征与产品酸度的相关性分析》

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25份酿酒红曲米的10个指标检测结果见表2，为消除由于度量单位或平均数不同造成的方差分析效果不明确，对检测结果进行描述性统计并计算变异系数，结果见表3。变异系数最大的是3个发酵特性参数，样品间极值差距较大，即糖化力（X8）、液化力（X7）和发酵力（X9），其次是产品酸度。由于制备工艺及其附着的微生物菌群特性，红曲米样品的物性均偏酸，因此红曲米pH值（X1）的变异幅度较小。