《表4 各指标间的相关性：酿酒红曲米特征与产品酸度的相关性分析》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《酿酒红曲米特征与产品酸度的相关性分析》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

各指标间的相关性分析见表4，左下角为相关系数，右上角为偏相关系数。从相关性来看，与产品酸度（Y）呈显著或极显著正相关的指标有容重（X3）和淀粉（X4），而偏相关系数并不显著，说明它们之间的正相关夹杂着其它变量混有的正效应；呈显著或极显著负相关的是红曲pH值（X1）和发酵力（X9）。从偏相关性来看，与产品酸度（Y）呈显著或极显著正相关的指标是液化力（X7），而呈显著或极显著负相关的是红曲pH值（X1）、蛋白质（X5）、发酵力（X9）和产酒力（X10）。综合相关性及偏相关性来看，对产品酸度（Y）均呈显著或极显著相关的指标是红曲pH值（X1）和发酵力（X9）。红曲pH值（X1）和液化力（X7）、总氨基酸（X6）和糖化力（X8）、液化力（X7）和发酵力（X9）之间的相关性及偏相关性也均呈显著或极显著正相关，这与唐玉明等[20]的研究认为泸州老窖成品曲酒化力与发酵醪酸度呈显著负相关一致。