《表1 海带样品基本组成（%）》

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《海带与小麦麸皮由来不溶性膳食纤维的酶辅助提取及其功能特性比较》

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注：除水分外，其它成分均以干基计。褐藻胶以褐藻酸钠计。

通过成分分析，明确了本研究用海带和小麦麸皮样品的基本组成，结果见表1及表2。表1数据显示：大型褐藻海带含有较为丰富的矿物质、甘露醇、褐藻胶，以及一定量的不溶性膳食纤维（IDF）和蛋白质，其脂肪类及淀粉类物质含量可忽略不计，证明海带是一种低能量、高纤维的“功能性”食物原料。海带样品总膳食纤维含量（褐藻胶加不溶性膳食纤维）可达原料干质量的32.7%，与文献[3]报道的结果相符。当海带被直接食用时，褐藻胶占总膳食纤维的大部分，其在消化道内发挥可溶性膳食纤维（SDF）的生理功效；海带不溶性膳食纤维含量相对较低，尚未引起足够的研究关注。付慧等[8]对比了多肋藻（Costaria costata，大型褐藻）由来IDF和SDF降低高血脂模型小鼠血脂的功效，发现IDF降血脂效果比SDF显著，且总膳食纤维中IDF比例越高，降血脂作用越显著。在我国，海带被用于工业提取褐藻胶、甘露醇和碘等化学品[27]，而提取过程产生的残渣中富集了大量的纤维类物质[6]，有望作为食物源不溶性膳食纤维添加成分得到进一步开发利用。