《表2 我国抑制油炸食品中AM含量研究的基金来源（前10位）》

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《基于文献计量分析我国抑制油炸食品中丙烯酰胺的研究进展与发展趋势》

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我国从1984—2017年间共资助抑制油炸食品中AM研究项目共24种，76项，见表2。其中国家级项目有6种，资助项目达50项，占65.79%，而国家自然科学基金有35项，占33.07%，居首位，其主要资助领域为轻工业与医学卫生；省级项目9种，共14项，占18.42%，以广东省自然科学基金4项，占28.57%，为榜首，其主要资助AM的形成机理及抑制方法研究；其他级别的项目9种，也有12项，占15.79%。这充分表明我国各级政府和组织都高度重视食品安全研究，即使像油炸食品这类占食品产量和效益份额均不大的小众食品，投入也十分可观，特别是有基础科学研究标杆之称的自然科学基金项目，占全部资助项目的60.53%，且把食品中AM的检验列为我国“十五”规划“食品安全关键技术”国家重大科技专项课题[15]。这也从侧面表明我国不仅重视高端科技的研发，同样关注关系民生的食品安全的基础性研究。这也是我国食品工业不仅将要赶上世界先进水平，还会引领世界的根基所在。