《表1 2种PH值虾酱的基质配方》

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《海产品致病菌检测考核样品的制备研究》

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注:以上为虾酱溶液的基础配方，最终用盐酸调至所需要的pH值。

购买新鲜海麻虾煮熟后取虾仁，经料理机切碎后高压蒸汽灭菌，用无菌pH 8.5磷酸盐缓冲液进行稀释，然后用盐酸调节虾酱的pH值，分别制成pH值7.2和pH值7.4的2类虾酱，1 L海虾酱消耗新鲜海麻虾约1 kg。2种虾酱配方如表1。