《表1 5种单一乳化剂对20%大蒜素·丁香酚水乳剂各项性能的影响》

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《20%大蒜素·丁香酚水乳剂的制备及生物活性》

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水乳剂中的乳化剂可使油水的界面张力和表面自由能降低，而且乳化剂具有空间位阻作用和静电作用，促使乳液体系更加稳定[14]。5种单一乳化剂对20%大蒜素·丁香酚水乳剂各项性能的影响见表1。乳化剂加入量为5%。