《表1 气体射流冲击技术在水果干燥中的研究现状》

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《气体射流冲击技术在果蔬干燥中的应用》

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由表1可知，气体射流冲击技术在水果干燥方面的研究主要集中在干燥动力学和品质方面，研究内容涉及气体射流冲击干燥曲线、干燥特性曲线、所需要的活化能以及经过拟合后得到最适干燥模型。经过葡萄、哈密瓜、山楂、杏等水果的气体射流冲击干燥曲线研究发现，这些果品的干燥时间虽因初始湿度、营养成分以及形态结构等不同而出现差异，但整体干燥过程属于降速干燥，没有明显的恒速阶段，气体射流冲击设备对干燥曲线的影响各有不同，但趋势相似，风温与风速对干燥曲线的影响均较显著，其中风温表现更为突出。