《表2 气体射流冲击技术在蔬菜干燥中的研究现状》

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《气体射流冲击技术在果蔬干燥中的应用》

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由表2可知，对蔬菜的气体射流冲击干燥主要集中在干燥特性、工业参数和干燥模型等干燥动力学方面。绝大多数原料的干燥显示降速干燥，在对色泽、营养活性成分和微生物含量等物料品质研究方面，使用气体射流冲击干燥后品质均有提高。近年来，国内在蔬菜切片处理方面发现，切片厚度对干燥过程中干燥曲线、干燥速率曲线和水分扩散系数等均有影响，成为影响干燥的第二大因素。切片越薄，干燥速度越快，但是综合考虑风温、风速的影响，最佳的切片厚度不一定越薄越好。气体射流冲击干燥在淀粉类食物中应用较多。甘薯使用气体射流干燥后口感更加松脆适口，可以从分子层面对淀粉类食品的适口性做出了合理解释。国外在淀粉类食品如墨西哥玉米圆饼、藜麦种子和啤酒谷粒等使用气体射流干燥技术，缩短了干燥时间，而且能保护活性成分的损失，外观品质更佳。