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目 录1

一、引言1

1．从元素到人2

2．人体的元素组成4

3．环境中的元素与人体健康6

二、宏量元素与人体健康11

1．癌症与宏量元素11

2．从软骨病到针刺麻醉14

3．比食物更重要的宏量元素18

4．盐的“功”和“过”20

5．人体的能量仓库和磷、钙的代谢24

6．不容忽视的镁28

三、痕量元素与人体健康30

1．痕量元素的生理功能30

2．“多面手”铁33

3．生命中的重要角色——锌36

4．人体中的独特催化剂——铜42

5．氧化态对铬的生理效应的巨大影响45

6．维生素B12与钴48

7．碘与甲状腺肿50

8．特别引人关注的硒53

9．人体必需的其它痕量元素（锰、氟、钼）56

10．一些可能是人体必需的痕量元素（镍、钒、锂、硅、钛、锶及其它）62

11．帽工震颤症和水俣病的罪魁祸首——汞66

12．从骨痛病说到值得注意的锌／镉比70

13．古今中外话铅毒74

14．其它有毒的痕量元素（锡、砷、锗、锑、铍、碲、铝、镓、铟、铊、铂、铀等）78

15．肿瘤与痕量元素的关系85

四、如何供应人体所需的元素89

五、人体痕量元素研究工作中的一些问题93

附录Ⅰ 正常儿童每日矿物质、维生素需要量表97

附录Ⅱ 常用食物营养成分表98

索引106